Si estás leyendo esto desde un estacionamiento lleno de gente a la sombra del estadio, probablemente sea demasiado tarde. Aquí está esperando que tengas algunas habilidades culinarias, o te hayas hecho amigo de alguien que lo hace. Si no, tenemos algunos consejos sobre algunas excelentes juntas de barbacoa en grandes ciudades de fútbol. Deténgase para llenarse antes del juego, o mejor aún, ser el héroe de la puerta trasera con una fuerte orden de sacar. El truco es pedir cortes enteros de barbacoa, como una brisket, unos cuantos bastidores de costillas, o un hombro de cerdo lleno. Mantenga la barbacoa caliente en un refrigerador hasta que sea hora de comer, empaca un cuchillo, una tabla de cortar y una mesa plegable. Sirve caliente y fresco, y deja que todos asuman que hiciste toda la cocina.
ATLANTA, GEORGIA: Hogar de Georgia Tech – Hay un montón de buena barbacoa de cerdo que se puede tomar en Georgia, pero fue Fox Bros. Bar-B-Q quien bendijo a Atlanta con una excelente carne ahumada. Fuman una brisket mala, pero es la costilla de ternera la que es más impresionante. Un enorme trozo de carne ahumada a pimienta apenas se aferra a un hueso del tamaño de tu antebrazo. Es una buena idea compartir uno. Ellos también conocen carne de cerdo. Simplemente pruebe las tiernas costillas de repuesto o el único aperitivo de costillas de cerdo frito. Para un sabor auténtico de Georgia, no puedes equivocarte con un lado de okra frita y el clásico estofado de Brunswick.
AUSTIN, TEXAS: Hogar de la Universidad de Texas- está un poco al sur del centro, pero la barbacoa Tex-Mex de Valentina es uno de los mejores desayunos de barbacoa en el país. Jugoso brisket, huevos y queso vienen envueltos en tortillas tan almohadas que pensarías que las nubes eran el ingrediente secreto. Ve más grande con el Holyfield que agrega tocino, frijoles y papas fritas. Son perfectos para un partido temprano, y el queso espectacular es genial en cualquier momento. Más cerca del estadio, y genial para un inicio posterior está el Stiles Switch Brew & Q. Son conocidos por sus enormes costillas de carne, costillas de cerdo picante y algunos de los mejores pudines de plátano que encontrarás. Con un montón de TV, tampoco es un mal lugar para ver el juego. Siéntate con uno de los borradores locales, o toma una botella de mezcla de Bloody Mary, hecha por la esposa del propietario, para el portón trasero.
COLUMBUS, OHIO: Hogar de la Universidad Estatal de Ohio – Ohio no es exactamente conocido por la barbacoa, pero Ray Ray's Hog Pit está haciendo todo lo posible para hacer un nombre para las carnes ahumadas en la ciudad capital. James Anderson dirige el camión de comida en High Street. Solo busque el humo que brota del enorme fumador en el estacionamiento donde la gente hace cola para costillas de bebé carnosas. Costillas de repuesto, brisket y pollo también están disponibles, pero preste atención a la tabla especial. Puede haber un cerdo entero de la granja de cerdos de raza heredada de Anderson al este de la ciudad, o su famoso maíz de carne. La creación completamente original incluye una capa sólida de brisket picado en una oreja de maíz dulce rociado con mantequilla.Es una comida completa en un palo, y definitivamente es mejor de lo que parece.
LUBBOCK, TEXAS: Hogar de Texas Tech – Texas está lleno de legendarias barbacoas, pero también hay mucha sangre nueva. Después de solo un par de años en el negocio, Evie Mae's Barbecue es conocida en todo el estado, y eso es decir algo en Texas. Después de superar su camión de comida, su nuevo edificio se encuentra en Wolfforth, justo fuera de los límites de la ciudad de Lubbock. Las líneas de fin de semana pueden volverse locas, así que ordena con anticipación si es posible. Las costillas de ternera y el brisket son difíciles de batir, pero son las costillas de cerdo que no podrás dejar. Son ahumados, tiernos, y un esmalte final les da un lado dulce adictivo. No hay un chorro en el menú, así que siéntase libre de agregar un poco de pavo ahumado o salchicha de chile verde. Sémola y verduras de queso son algunos de los mejores acompañamientos en Texas, y no te olvides del postre. Por lo general, hay media docena para elegir, incluyendo pudín de plátano y, cuando está en temporada, un pastel de fresa colmado.
TEMPE, ARIZONA: Hogar de la Universidad Estatal de Arizona – Cuando docenas de residentes de Arizona están dispuestos a esperar en el calor del desierto para hacer barbacoa, usted sabe que es bueno. La cola en Little Miss BBQ es larga, pero se mueve rápidamente. La mayoría de las personas ya saben que están recibiendo algo de brisket porque es uno de los mejores que encontrará fuera de Texas. También hacen sus propias salchichas jugosas. Una especial a buscar es el cuello de cordero ahumado. La carne tierna arranca el hueso sin esfuerzo, y es más rica que cualquier carne de cerdo tirada. Si ya has soportado el calor exterior, las sémolas de queso jalapeño no serán un problema. Y si la brisket y las costillas no son lo suficientemente humeantes para ti, termina las cosas con una rebanada de pastel de nueces ahumadas.
TUSCALOOSA, ALABAMA: Hogar de la Universidad de Alabama – El rugido del estadio probablemente todavía se puede escuchar en Northport, a las afueras de Tuscaloosa. Es el hogar de un conjunto clásico de barbacoa de Alabama. Décadas de grasa gotean por la enorme chimenea de ladrillo, en el Bar-B-Que de Archibald , y el olor que te golpea tan pronto como se abre la puerta del coche son costillas - costillas de cerdo de repuesto, para ser precisos. Ordena desde el mostrador dentro, y toma asiento en uno de los pocos taburetes para ver el espectáculo en el pozo mientras docenas de bastidores de costillas son volteados y empujados hasta que han alcanzado su pico. Hay más en el menú, pero no dejes que el resto te distraiga de la pila de costillas de repuesto rociadas en la salsa agria y picante barbacoa cucharada encima. El olor a vinagre y tomates golpea antes del primer bocado. La carne no es dura, pero tampoco se está cayendo del hueso. Los bordes son un poco ásperos, y tal vez un poco crujientes, si tienes suerte. Deja que los extremos se marinen en la piscina de salsa que se acumula en el plato, y usa el pan blanco para jabonar un poco de salsa para un bocadillo a mitad de curso. Una vez que te quedes con solo una pila de huesos, es perfectamente natural querer otro estante para ir.
ESTACIÓN UNIVERSITARIA, TEXAS: Hogar de Texas A&M – College Station tiene la universidad, el fútbol y todo el tráfico del día de juego, pero diríjase a unas pocas millas al norte a Bryan para disfrutar de la mejor barbacoa local. Fargo’s Pit BBQ acaba de mudarse a un lugar nuevo y más grande, y trajo consigo a sus fumadores de leña. Simplemente no pidas verlos. Pitmaster Alan Caldwell mantiene la sala de boxes fuera de los límites, tal vez porque las cosas mágicas que hace para las costillas de cerdo son secretos comerciales. Las costillas están sazonadas justo. Son salados, pero no tienen la pesada pimienta negra de la barbacoa estilo Central de Texas. Las costillas de este carnoso a menudo son duras, pero estas son jugosas y tiernas. Sencillamente, son algunos de los mejores en Texas. Unas pocas rebanadas de brisket graso o un medio pollo ahumado tampoco hará daño. Si tiene antojo de acompañamientos, hágalo el mac y queso, y por favor ahorre espacio para el zapatero de melocotón casero.
GREENVILLE, CAROLINA DEL NORTE: Hogar de la Universidad de Carolina del Este – Samuel Jones lleva un legado de barbacoa de cerdos enteros en Sam Jones Barbecue. A pocos kilómetros al norte del legendario Skylight Inn de su familia (desde 1947), los cerdos todavía se cocinan a la antigua manera, sobre carbones de madera. Pide un tour por la sala de boxes antes de la comida y siente el calor saliendo de la enorme chimenea de ladrillos donde se hacen las brasas. Dentro del comedor, se pueden escuchar las cortinas en el enorme bloque de picado donde los cerdos terminados están sazonados y preparados para el servicio. Consigue la carne de cerdo recién picada en un plato con su famoso pan de maíz y ensalada o en un sándwich. Hay mucho más en el menú que también está cocinado a leña, como los jugosos pollos y las costillas de repuesto carnosas. Termina todo con un poco de pudín de plátano, o pide pudín de fresa cuando esté en temporada.
HOUSTON, TEXAS: Hogar de la Universidad de Houston – La barbacoa de Texas es conocida por la trinidad de las carnes: Brisket de res, costillas de cerdo y salchichas. Algunos menús no son más grandes que eso. En el Pit Room en Houston eso es solo el comienzo. El chef Bramwell Tripp se ha vuelto más inventivo con artículos como chicharrones y tocino casero. Hay un trío de salchichas hechas en casa, incluyendo una versión de venado. Los tacos vienen en tortillas gruesas hechas con grasa de brisket ahumada. Luego está la enorme barra de pickle. Las guarniciones suelen ser una barbacoa, pero el Pit Room ofrece zanahorias en escabeche, cebollas y jalapeños, oh, y algunos eneldos finos también. En la sala de pozos de The Pit Room, encontrarás un par de fumadores de acero a leña. Dado el gasto adicional de todos los equipos de ventilación necesarios para usarlos en el centro de la ciudad, muestran la dedicación del propietario Michael Sambrooks a la barbacoa de leña. La comunidad de barbacoas le agradece.
NASHVILLE, TENNESSEE: Hogar de la Universidad de Vanderbilt – Esto puede iniciar peleas en Tennessee, pero las mejores costillas estilo Memphis, se pueden encontrar en Nashville. Una capa gruesa del polvo de color óxido se coloca en capas en las espaldas del bebé en Peg Leg Porker. Servido sin cortar en una losa entera, las costillas se separan fácilmente. El mismo polvo se espolvorea en las excelentes alas de pollo, y para lavarlo todo, prueba unos sorbos de Peg Leg Whiskey, una línea de bourbon del propietario Carey “Peg Leg” Bringle (quien perdió una pierna por cáncer). Otra parada en la ciudad para las costillas secas es Martin’s Bar-B-Que Joint. Pero la especialidad en sus ubicaciones en toda la ciudad es todo cerdo. El propietario Pat Martin es un apasionado del estilo West Tennessee de cocinar cerdos enteros. Es un poco más ahumado que su primo de Carolina del Norte, con menos vinagre. Consíguelo como un sándwich con ensalada, o más apropiadamente encima de una torta de pan de maíz en un “Taco Redneck” de Martin.
SEATTLE, WASHINGTON: Hogar de la Universidad de Washington – Jack Timmons extrañó Texas, y se perdió la barbacoa aún más cuando se mudó a Seattle. Después de décadas de éxito en la industria de la tecnología, el graduado de Texas A&M renunció a su trabajo, compró un fumador en Texas y se detuvo en el campus de Texas A&M para que lo bautizaran antes del largo viaje a Washington. Primero construyó sus chuletas de catering, luego Timmons abrió Jack’s BBQ en el barrio SoDo de Seattle. La operación es una porción de Texas en el noroeste. La salchicha de jalapeño, y las costillas de cerdo - ahumadas sobre una mezcla de mezquita, roble post y nogal - son lo más destacado del menú. Timmons también ofrece otros toques de Texas como queso, chili con carne y enchiladas de brisket; artículos que no se encuentran a menudo en las juntas de barbacoa de Texas. Ven los martes para el especial de costilla de ternera. Estas costillas cortas monstruosas combinan perfectamente con un ahumado pasado de moda de la barra.